বাজার নয়, এবার দই হবে বাড়িতেই

দই আমাদের খাবারের তালিকায় একটি পরিচিত ও স্বাস্থ্যকর নাম। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় দই শুধু স্বাদই যোগ করে না, এটি হজমশক্তি বাড়ায়, শরীর ঠান্ডা রাখে এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়াতে সাহায্য করে। তবে বাজারের দইয়ে অনেক সময়ই অতিরিক্ত চিনি, কৃত্রিম রং বা সংরক্ষক মেশানো থাকে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন একেবারে খাঁটি ও স্বাস্থ্যকর দই। এই কাজে সহায়তা করতে রন্ধনশিল্পী মিতা খানম দিয়েছেন একটি সহজ রেসিপি।

উপকরণ:

তরল দুধ – ১ কেজি (ঘন করে জ্বাল দেওয়া)

গুঁড়া দুধ – ১ কাপ

চিনি – ৩ টেবিল-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কম বেশি করা যেতে পারে)

দই – ১ কাপ (টক হতে হবে)

লেবুর রস – ১ টেবিল-চামচ

এই দই তৈরির জন্য প্রথমে এক কেজি তরল দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে মেশাতে হবে এক কাপ গুঁড়া দুধ এবং স্বাদ অনুযায়ী তিন টেবিল-চামচ চিনি। দুধের মিশ্রণটি একসঙ্গে ভালোভাবে নাড়তে হবে এবং মাঝারি আঁচে রান্না করে ঘন করে নিতে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা হলে, যখন দুধ কুসুম গরম অবস্থায় থাকবে, তখন তাতে এক কাপ টক দই মেশাতে হবে। দই মেশানোর সময় আস্তে আস্তে নাড়তে হবে যেন মিশ্রণটি ভালোভাবে একত্রিত হয়।

যে পাত্রে দই জমাবেন, সেটির চারপাশে এক টেবিল-চামচ লেবুর রস ঘষে দিতে হবে। এতে দই সহজে ও সুন্দরভাবে জমে ওঠে। এরপর দুধের মিশ্রণটি ওই পাত্রে ঢেলে গরম কোনো স্থানে রেখে দিতে হবে। সাধারণত দুই থেকে চার ঘণ্টার মধ্যেই দই জমে যাবে। এরপর সেটি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে পারেন।

এই ঘরে তৈরি দই যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি পরিবারের সবাইকে খুশি করার মতো একটি খাবার। বাজারের কৃত্রিম উপকরণে ভরা দইয়ের চেয়ে এই দই বেশি নিরাপদ ও পুষ্টিকর। চাইলে বিভিন্ন ফল বা মধু মিশিয়ে ভিন্ন স্বাদেও উপভোগ করা যায় এই দই।