ডায়াবেটিস থেকে হজম—সব সমস্যার এক সবজি!

শালগমের উপকারিতা, শীতকালীন সবজি, স্বাস্থ্যকর খাবার, শালগম চাষ, পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ সবজিশালগম—শীতের উপহার আর স্বাস্থ্যকর সবজির এক প্রকৃত প্রতীক। এই গোলাকৃতি মূল ও সবুজ পাতা বিশিষ্ট সবজিটি শুধু স্বাদের জন্য নয়, বরং পুষ্টিগুণ ও ওষুধি উপকারিতার জন্যও বিশেষভাবে পরিচিত। এর বৈজ্ঞানিক নাম Brassica rapa। শালগম মূলত একটি শীতকালীন সবজি, যার আদি পরিচিতি ইউরোপ হলেও এখন তা বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, চীন, জাপানসহ বিশ্বের নানা দেশে চাষ হচ্ছে।

শালগমের বাইরের অংশ সাদা বা হালকা বেগুনি বর্ণের, ভেতরের অংশ রসালো ও সাদা। স্বাদে রয়েছে মৃদু মিষ্টভাব এবং একটি হালকা মাটির ঘ্রাণ। এটি এমন একটি সবজি যার মূল ও পাতা—দুটোই খাওয়া যায়। পাতাগুলো গাঢ় সবুজ, খাঁজকাটা এবং পুষ্টিতে ভরপুর। রান্না করে তরকারি, ভাজি, স্যুপ, ভর্তা বা সিদ্ধ করেও খাওয়া হয়।

শালগম চাষে জমি প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। হালকা দো-আঁশ বা বেলে দো-আঁশ মাটিতে এটি ভালো জন্মে। সাধারণত অক্টোবর থেকে নভেম্বরের মধ্যেই বীজ বপন করতে হয় এবং ৫০ থেকে ৭০ দিনের মধ্যে শালগম সংগ্রহ করতে হয়। সময়মতো তুলে না নিলে মূল শক্ত হয়ে যায় এবং স্বাদে ঘাটতি পড়ে।

শালগম সাধারণত ৫ থেকে ১০ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে। পুষ্টিগুণের দিক দিয়ে এটি নিঃসন্দেহে একটি মূল্যবান সবজি। প্রতি ১০০ গ্রাম শালগমে থাকে ০.৫ গ্রাম আমিষ, ৬.২ গ্রাম শর্করা, ০.৯ গ্রাম আঁশ, ০.২ গ্রাম চর্বি, ২৯ কিলোক্যালরি শক্তি, ৩০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৪০ মিলিগ্রাম ফসফরাস এবং ৪৩ মিলিগ্রাম ভিটামিন ‘সি’।

এই উপাদানগুলো শরীরের বিভিন্ন কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এতে থাকা উচ্চমাত্রার ভিটামিন ‘সি’ শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ফাইবার হজমশক্তি উন্নত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। কম ক্যালরিযুক্ত হওয়ায় এটি ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য আদর্শ।

শালগমে বিদ্যমান ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন ‘কে’ হাড়ের গঠন মজবুত করে, যা হাড় ক্ষয়ের ঝুঁকি কমায়। এছাড়া এতে থাকা পটাশিয়াম ধমনিকে প্রশস্ত করে, শরীর থেকে অতিরিক্ত সোডিয়াম বের করে দিয়ে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে। যারা উচ্চ রক্তচাপ বা ডায়াবেটিসে ভোগেন, তাদের জন্য এটি হতে পারে অত্যন্ত উপকারী একটি খাদ্য।

তবে সব কিছুরই একটি সীমা আছে। অতিরিক্ত শালগম খেলে পেটে গ্যাস বা অম্বলের সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই পরিমিত মাত্রায় এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে শালগম গ্রহণ করাই বুদ্ধিমানের কাজ।

শীতকাল মানেই শুধু পিঠা নয়, শালগমের মতো মাটির গন্ধমাখা উপকারী সবজিও আমাদের প্লেটে থাকা উচিত। এই সবজিটির উপকারিতা যেমন অসীম, তেমনি এর উৎপাদন প্রক্রিয়াও দেশের কৃষকদের জন্য একটি সম্ভাবনাময় ক্ষেত্র। সুস্বাস্থ্য, কৃষি ও পুষ্টি—সব মিলিয়ে শালগম নিঃসন্দেহে শীতের অনন্য রত্ন।

—সত্য প্রতিদিন/আশিক