ঐতিহ্য ও স্বাদের অনন্য মিলন ‘গরুর মেজবানি মাংস’ এখন শুধু রেস্টুরেন্ট বা বিয়ের দাওয়াতেই নয়—এই ঈদে আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন এই ঐতিহাসিক ও সুস্বাদু পদটি। রিচ মসলায় রান্না করা এই বিশেষ মাংস যে কোনো উৎসবের আয়োজনে এনে দেবে অতুলনীয় স্বাদ ও অভিজাততা।
এই রেসিপি তৈরিতে দরকার হবে গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ করে, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০-১২টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, দারচিনি ও এলাচ ৫-৬টি, জয়ফল ও জয়ত্রী আধা চা চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ, মাংসের মসলা ১ চা চামচ এবং লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি বড় পাত্রে মাংসের সঙ্গে সরিষার তেল, টক দই, হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণ এবং অন্যান্য সব মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এদিকে পেঁয়াজের অর্ধেক অংশ তেলে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে আলাদা রেখে দিন।
এরপর একটি বড় হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। কষানো হলে ২ কাপ পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। যখন মাংস থেকে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে আসবে, তখন ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
সবশেষে কাঁচা মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রেখে রান্না সম্পন্ন করতে হবে। নামানোর আগে উপরে পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন ‘গরুর মেজবানি মাংস’ পরোটা, লুচি কিংবা সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে।
ঈদের আয়োজনে এই খাবারটি শুধু অতিথিদের মন জয় করবে না, বরং আপনার রাঁধুনির মুন্সিয়ানারও এক দুর্দান্ত উদাহরণ হয়ে থাকবে।
