ইফতারের চিরাচরিত ছোলা, পেঁয়াজু আর বেগুনির তালিকায় ভিন্নতা আনতে ঘরোয়া আয়োজনেই তৈরি করা যায় রাজকীয় স্বাদের ফিশ ফিঙ্গার ও গ্রিন চিকেন কাবাব। সাধারণ ইফতারকে বিশেষ করে তুলতে এই দুটি পদের সহজ রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মোস্তারিনা পারভীন রুনি।

ফিশ ফিঙ্গার তৈরির নিয়ম

সুস্বাদু ফিশ ফিঙ্গার তৈরির জন্য প্রয়োজন ২৫০ গ্রাম রুই মাছ, ১টি বড় সেদ্ধ আলু, ১ টেবিল চামচ মটরশুঁটি এবং ১ টেবিল চামচ করে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ কুচি, লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি। মসলার জন্য লাগবে ১ চা চামচ করে আদা-রসুন বাটা, জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া। এছাড়া বাইন্ডিংয়ের জন্য ডিম, কর্নফ্লাওয়ার ও ব্রেডক্রাম্ব প্রয়োজন।

প্রথমে মাছ সামান্য পানি, আদা-রসুন বাটা ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। সেদ্ধ করা মটরশুঁটি ও আলু ভালো করে চটকে মাছের সাথে মিশিয়ে নিন। এরপর ডিম ও ব্রেডক্রাম্ব বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মিশ্রণটি মেখে লম্বাটে ফিঙ্গার শেপ তৈরি করুন। শেষে প্রতিটি ফিঙ্গার ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মচমচে ফিশ ফিঙ্গার।

গ্রিন চিকেন কাবাব তৈরির নিয়ম

গ্রিন চিকেন কাবাবের জন্য লাগবে ৫০০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস (বুকের অংশ), আধা কাপ ধনেপাতা বাটা, ২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা বাটা ও আদা-রসুন বাটা। ম্যারিনেশনের জন্য আধা কাপ টক দই, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল এবং ১ চা চামচ করে কাবাব মসলা, জিরা, হলুদ ও গোলমরিচ গুঁড়া প্রয়োজন। সাথে স্বাদমতো লবণ ও ১ টেবিল চামচ লেবুর রস নিতে হবে।

প্রথমে মুরগির মাংস কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লেবুর রস ও সাদা তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে ১ থেকে ২ ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখুন। রান্নার আগে ফ্রিজ থেকে বের করে লেবুর রস মিশিয়ে মাংসের টুকরোগুলো সাসলিকের কাঠিতে গেঁথে নিন। এরপর ননস্টিক প্যানে অল্প আঁচে এপিঠ-ওপিঠ বাদামি করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি গ্রিন চিকেন কাবাব।

/আশিক

ইফতারের দস্তরখানে আলুর চপ ছাড়া যেন আড্ডাটা ঠিক জমে ওঠে না। তবে প্রতিদিনের একঘেয়ে আলুর চপে ভিন্নতা আনতে রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা দিয়েছেন এক চমৎকার ও মুখরোচক রেসিপি। সাধারণ উপাদানে তৈরি হলেও টমেটোর ব্যবহারে এই চপটি হবে অন্য যেকোনো চপের চেয়ে আলাদা ও সুস্বাদু।

এই বিশেষ আলুর চপ তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে ২৫০ গ্রাম সেদ্ধ আলু, ২ টেবিল চামচ মিহি পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মরিচ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, স্বাদমতো লবণ এবং ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন। এছাড়া প্রধান আকর্ষণ হিসেবে লাগবে ৩টি বড় টমেটো এবং ভাজার জন্য সয়াবিন তেল। চপটি মুচমুচে করতে ব্যাটার তৈরিতে লাগবে আধা কাপ করে বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ করে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া এবং ১ চা চামচ গরম মসলা। বাড়তি স্বাদের জন্য ১টি ডিম, ২ চা চামচ বেকিং পাউডার, সামান্য হিং ও কালোজিরা এবং স্বাদমতো লবণ-চিনি ও ১ কাপের একটু বেশি পানি প্রয়োজন হবে।

প্রস্তুত প্রণালি অত্যন্ত সহজ। প্রথমে ব্যাটার তৈরির জন্য নির্ধারিত সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এরপর সেদ্ধ আলু ও মসলাগুলো মেখে ভর্তা তৈরি করে ছোট ছোট চপের আকৃতি দিন। টমেটো গোল ও পাতলা স্লাইস করে কেটে নিয়ে প্রতিটি আলুর চপের দুই পাশে টমেটোর টুকরো বসিয়ে একটি টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন। সবশেষে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা টমেটো-আলুর চপ। এবারের ইফতারে ভিন্নধর্মী এই রেসিপিটি আপনার প্রিয়জনদের চমকে দিতে পারে।

/আশিক

এবারের রমজানে সারা দিনের আবহাওয়া বেশ শুষ্ক থাকছে, যার ফলে শরীর দ্রুত পানিশূন্য হয়ে পড়ার সম্ভাবনা থাকে। শরীরকে চাঙা রাখতে এবং পানিশূন্যতা থেকে বাঁচাতে ইফতারে পানিজাতীয় খাবার, ফলমূল বা ঠান্ডা শরবত রাখা অত্যন্ত জরুরি। এক্ষেত্রে 'ফ্রুট কাস্টার্ড' হতে পারে একটি সেরা পছন্দ। এটি যেমন সুস্বাদু, তেমনি হরেক রকমের ফলের উপস্থিতিতে এটি পুষ্টিগুণেও অনন্য। খুব সহজেই ঘরে বসে এটি তৈরি করা সম্ভব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

১ লিটার দুধ, ১ কাপ চিনি, ২ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার, সামান্য এলাচ গুঁড়ো ও জাফরান। ফলের মধ্যে পছন্দমতো আঙুর, কলা, আপেল ও ডালিম কুচি করে কেটে নিতে পারেন।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে এক কাপ দুধ আলাদা রেখে বাকি দুধ জ্বাল দিতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে চিনি, এলাচ গুঁড়ো ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আলাদা করে রাখা এক কাপ দুধে কাস্টার্ড পাউডার মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন এবং ফুটন্ত দুধে ধীরে ধীরে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে এতে সব ফল মিশিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ইফতারের সময় বের করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মজাদার ফ্রুট কাস্টার্ড।

/আশিক

পবিত্র রমজান মাসে সারাদিন রোজা রাখার পর ইফতারের টেবিলে ভাজাপোড়া বা মুখরোচক খাবারের কদর সব সময়ই বেশি। ইফতারে একঘেয়েমি দূর করতে এবং পরিবারের ছোট-বড় সবার পছন্দ মাথায় রেখে আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু ‘ডিমের চপ’। বাইরের অস্বাস্থ্যকর তেলে ভাজা চপ না খেয়ে ঘরে থাকা সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে ঝটপট এই খাবারটি তৈরি করা সম্ভব। আলুর পুষ্টি আর ডিমের প্রোটিন মিলে এটি যেমন স্বাদে অতুলনীয়, তেমনি শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি যোগাতেও দারুণ কার্যকর। ইফতারের প্লেটে এক টুকরো ডিমের চপ আপনার রোজা ভাঙার আনন্দকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেবে।

ডিমের চপ তৈরির জন্য খুব বেশি ঝামেলার প্রয়োজন নেই। প্রধান উপকরণ হিসেবে আপনার লাগবে ৪টি সেদ্ধ ডিম এবং ৩টি বড় সেদ্ধ আলু। ডিমগুলোকে মাঝামাঝি কেটে অর্ধেক করে নিতে হবে এবং আলুকে ভালোভাবে চটকিয়ে মেখে নিতে হবে। স্বাদে ভিন্নতা আনতে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটার পাশাপাশি ধনে, জিরা, মরিচ ও গরম মসলার গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে চপের উপরের অংশকে মুচমুচে করতে বেসন ও কর্ন ফ্লাওয়ারের একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করে নেওয়া জরুরি। ঘরোয়া এসব মসলার সংমিশ্রণে তৈরি এই চপটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি এর ঘ্রাণও হবে চমৎকার।

প্রস্তুত প্রণালিও অত্যন্ত সহজ। প্রথমে প্যানে তেল গরম করে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা দিয়ে ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিয়ে তাতে চটকানো আলু মিশিয়ে পুর তৈরি করতে হয়। এরপর আলুর সেই পুরের মাঝখানে অর্ধেক করা ডিম দিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা করে চপ বানিয়ে নিতে হবে। সবশেষে চপগুলো বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ লোভনীয় ডিমের চপ। গরম-গরম মুড়ি মাখানো বা সসের সাথে পরিবেশন করলে ইফতারের তৃপ্তি হবে ষোলোআনা। আজকের ইফতারে এই সহজ রেসিপিটি ট্রাই করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন সবাইকে।

/আশিক

রমজানের ইফতারে মুড়ি আর ছোলার সাথে পেঁয়াজু না হলে যেন ভোজনরসিকদের মন ভরে না। তবে রোজকার সাধারণ পেঁয়াজুর বদলে এবার যোগ করতে পারেন চিংড়ি বাটা ও পুদিনাপাতা। এতে পেঁয়াজুর স্বাদ ও সুগন্ধ—দুটোই বেড়ে যাবে বহুগুণ। আজ ৬ রমজান, ঘরোয়া আয়োজনে একদম মুচমুচে ‘চিংড়ি-ডাল পেঁয়াজু’ তৈরির সহজ রেসিপি নিচে তুলে ধরা হলো।

উপকরণ

মসুর ডাল (পৌনে এক কাপ), চিংড়ি বাটা (আধা কাপ), পেঁয়াজকুচি (১ কাপ), হলুদ ও মরিচ গুঁড়া (৩ সিকি চা-চামচ করে), কাঁচা মরিচকুচি, পুদিনাপাতা কুচি (৪ টেবিল চামচ), গরম মসলার গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ ও ভাজার জন্য তেল। বাড়তি মুচমুচে ভাব চাইলে সামান্য খাওয়ার সোডা ব্যবহার করতে পারেন।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ডাল ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে বেটে নিন। একটি পাত্রে পেঁয়াজকুচির সাথে সব গুঁড়া মশলা, পুদিনাপাতা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর সেই মিশ্রণে ডাল বাটা ও চিংড়ি বাটা মিশিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে মিশ্রণটি হাতের আঙুল দিয়ে চ্যাপ্টা করে ডুবো তেলে ছাড়ুন। আঁচ মাঝারি রেখে লালচে ও মুচমুচে করে ভেজে নিন। ভাজা শেষ হলে টিস্যু পেপারের ওপর রাখুন যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়।

গরম গরম এই স্পেশাল পেঁয়াজু ইফতারের টেবিলে পরিবেশন করুন। ডাল আর চিংড়ির এই অনন্য স্বাদের মেলবন্ধন বাসার ছোট-বড় সবার কাছেই দারুণ প্রশংসিত হবে।

বাঙালির ইফতার মানেই জিলাপি আর ভাজাপোড়া। তবে প্রতিদিনের একঘেয়েমি কাটাতে এবং শরীরকে সতেজ রাখতে ইফতারের টেবিলে যোগ করতে পারেন রাজকীয় স্বাদের ফ্রুট কাস্টার্ড। এটি শুধু মুখরোচকই নয়, বরং হরেক রকমের ফলের উপস্থিতিতে এই খাবারটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। বিশেষ করে সারাদিন রোজা রাখার পর শরীরের ক্লান্তি দূর করতে এবং দ্রুত শক্তি জোগাতে ঠান্ডা ফ্রুট কাস্টার্ডের কোনো বিকল্প নেই।

খুব সামান্য উপকরণ দিয়ে ঘরে বসেই এটি তৈরি করা সম্ভব। এই শাহী মিষ্টান্নটি তৈরি করতে প্রয়োজন হবে ১ লিটার দুধ, ১ কাপ চিনি, ২ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার, সামান্য এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান। ফলের মধ্যে আপনি আপনার পছন্দমতো আঙুর, কলা, আপেল এবং ডালিম যোগ করতে পারেন।

প্রস্তুত প্রণালি অত্যন্ত সহজ এবং ঝামেলামুক্ত। প্রথমেই এক কাপ দুধ আলাদা সরিয়ে রেখে বাকি দুধ একটি প্যানে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে যাতে শাহী ফ্লেভারটি ফুটে ওঠে। এরপর আগে থেকে সরিয়ে রাখা এক কাপ দুধে কাস্টার্ড পাউডার মিশিয়ে একটি মসৃণ ও ঘন পেস্ট তৈরি করুন।

ফুটানো দুধের প্যানে এই পেস্টটি ধীরে ধীরে ঢেলে দিন এবং চামচের সাহায্যে অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। দুধের মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে কুচি করে কাটা ফলগুলো মিশিয়ে নিন। এরপর ইফতারের অন্তত এক ঘণ্টা আগে এটি ফ্রিজে রেখে দিন। ইফতারের সময় ঠান্ডা ও প্রাণজুড়ানো এই কাস্টার্ড পরিবেশন করলে আপনার ইফতারের আয়োজন হবে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর ও আকর্ষণীয়।

/আশিক

আজ রমজানের প্রথম দিন। সারাদিন রোজার পর ইফতারে একটু ভিন্নরকম খাবার খেতে ইচ্ছে হতেই পারে। অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি ইফতারে রাখতে পারেন সুস্বাদু চিকেন পাকোড়া।

উপকরণ

আধা কেজি হাড়ছাড়া বুকের মাংস, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণমতো তেল, ধনে পাতা কুচি একমুঠো, ২টো মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, কয়েকটা কাঁচা মরিচ, দেড় কাপ বেসন এবং চার চা চামচ চালের গুঁড়ো।

প্রস্তুত প্রণালি

মাংসের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্ট দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। ৪০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

ব্যাটার তৈরি করতে বেসন, চালের গুঁড়ো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো পানি একসাথে মিশিয়ে নিন। ব্যাটারটি যেন খুব বেশি পাতলা বা ঘন না হয় সেদিকে লক্ষ্য রাখুন।

এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো এক এক করে ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছাড়ুন। সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন পকোড়া। এর সাথে শশা, পেঁয়াজ কেটে সালাদও বানিয়ে দিতে পারেন।

/আশিক

শীতের সন্ধ্যা কিংবা হালকা ডিনারের জন্য পুষ্টিকর ও সহজপাচ্য একটি পদ হতে পারে সুইট কর্ন স্যুপ। ভুট্টার স্বাভাবিক মিষ্টতা, মাখনের ঘ্রাণ এবং গোলমরিচের হালকা ঝাঁঝ মিলিয়ে এই স্যুপ শরীরকে উষ্ণ রাখার পাশাপাশি দেয় তৃপ্তিদায়ক স্বাদ। পুষ্টিবিদদের মতে, সুইট কর্নে রয়েছে আঁশ, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা হজমে সহায়ক ও শক্তি জোগাতে কার্যকর।

উপকরণ

এক কাপ সেদ্ধ সুইট কর্ন, দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার সামান্য জলে মিশিয়ে রাখা, আধা চা চামচ করে আদা ও রসুন কুচি, দুই টেবিল চামচ গাজর কুচি, এক টেবিল চামচ স্প্রিং অনিয়ন কুচি, আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, সামান্য চিনি ঐচ্ছিক, এক টেবিল চামচ মাখন এবং তিন থেকে চার কাপ পানি।

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে সেদ্ধ করা সুইট কর্নের অর্ধেক অংশ ব্লেন্ডারে সামান্য পানি দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। অবশিষ্ট অংশ গোটা অবস্থায় রাখুন, যাতে স্যুপে দানাদার টেক্সচার বজায় থাকে। একটি সসপ্যানে মাখন গরম করে তাতে রসুন ও আদা কুচি হালকা আঁচে ভেজে নিন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। এরপর গাজর কুচি ও গোটা কর্ন দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে সামান্য নরম করে নিন।

এরপর প্যানে কর্নের পেস্ট ঢেলে প্রয়োজনমতো পানি যোগ করুন। মিশ্রণ ফুটে উঠলে লবণ, সামান্য চিনি ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে স্বাদ সমন্বয় করুন। মাঝারি আঁচে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রান্না করুন। উপরে ফেনা জমলে চামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন, এতে স্যুপ আরও পরিষ্কার ও মসৃণ হবে।

সবশেষে কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ অল্প অল্প করে ঢেলে নাড়তে থাকুন, যাতে দলা না বাঁধে এবং কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব আসে। স্যুপ ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ওপরে স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

এই স্যুপ গরম অবস্থায় পরিবেশন করলে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুটিই উপভোগ করা যায়। চাইলে সামান্য সেদ্ধ মুরগির কুচি বা ডিমের সাদা অংশ যোগ করে এটিকে আরও সমৃদ্ধ করা সম্ভব।

শীতের বিকেল, পারিবারিক আয়োজন কিংবা বিশেষ দিন সবক্ষেত্রেই ঘরে তৈরি মিষ্টান্নের আলাদা আবেদন রয়েছে। তেমনই একটি ঐতিহ্যবাহী ও পুষ্টিকর পদ হলো মুগ ডালের হালুয়া। সঠিক অনুপাতে উপকরণ ব্যবহার এবং ধৈর্য নিয়ে রান্না করলে এই হালুয়া হয়ে ওঠে সুগন্ধি, নরম ও রাজকীয় স্বাদের।

এই রেসিপির প্রধান উপকরণ ১ কাপ মুগ ডাল। ডাল ভালোভাবে ধুয়ে কমপক্ষে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে দানাগুলো নরম হয় এবং সহজে বাটা যায়। এরপর পানি ঝরিয়ে মিক্সার বা শীল-নোড়ায় সামান্য পানি দিয়ে আধা-বাটা করে নিতে হবে। একদম মিহি পেস্ট না করে সামান্য দানাদার রাখলে হালুয়ার টেক্সচার আরও ভালো হয়।

একটি ভারী তলার কড়াইতে প্রথমে ১ চামচ ঘি গরম করে ১০-১২টি কাজুবাদাম ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। একই কড়াইতে বাকি ঘি দিয়ে মুগ ডালের বাটা ঢেলে মাঝারি থেকে কম আঁচে অনবরত নাড়তে হবে। এই ধাপটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ডাল যেন নিচে লেগে না যায়। ধীরে ধীরে ডালের কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে সোনালি রং ধারণ করবে এবং মনোরম ঘ্রাণ বের হবে এ সময় বুঝতে হবে ডাল ভালোভাবে ভাজা হয়েছে।

এরপর ২ কাপ লিকুইড দুধ বা গরম পানি ঢেলে দ্রুত নাড়তে হবে, যাতে দলা না বাঁধে। ডাল তরল শুষে নিয়ে ঘন হয়ে এলে ১ কাপ চিনি (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যায়) ও আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়ো যোগ করতে হবে। চিনি গলে গেলে মিশ্রণ সাময়িকভাবে পাতলা হবে, তাই আবার ধৈর্য ধরে নাড়তে হবে যতক্ষণ না এটি পুনরায় ঘন হয়।

ঐচ্ছিকভাবে এক চিমটি জাফরান গরম দুধে ভিজিয়ে ওপর থেকে ঢেলে দিলে রং ও সুগন্ধ আরও সমৃদ্ধ হয়। হালুয়া যখন কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসবে এবং উপরে হালকা ঘি ভেসে উঠবে, তখন ভাজা কাজু ও কিসমিস মিশিয়ে দিতে হবে। শেষ পর্যায়ে আরও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে নরম, সুগন্ধি ও দানাদার মুগ ডালের হালুয়া।

পুষ্টিগুণের দিক থেকেও মুগ ডাল সমৃদ্ধ এতে প্রোটিন, ফাইবার ও বিভিন্ন খনিজ উপাদান রয়েছে। ফলে এটি শুধু সুস্বাদু নয়, তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যসম্মত একটি মিষ্টান্নও বটে। গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ সবচেয়ে বেশি উপভোগ করা যায়, তবে ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যায়।

স্বাদে ভিন্নতা আনতে চাইলে বিট দিয়ে তৈরি হালুয়া হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। লালচে উজ্জ্বল রঙের এই মিষ্টান্ন যেমন চোখে লাগে, তেমনি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। বিটে রয়েছে আয়রন, ফলেট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিন সি, যা শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়ক। তাই প্রচলিত গাজরের হালুয়ার বিকল্প হিসেবে বিটের হালুয়া এখন অনেকের পছন্দের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

২ থেকে ৩টি বড় বিট, খোসা ছাড়িয়ে কুচি বা গ্রেট করা

২ কাপ ফুল ক্রিম তরল দুধ

আধা কাপ চিনি, স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি

৩ টেবিল চামচ ঘি

আধা কাপ খোয়া ক্ষীর বা গুঁড়ো দুধ

৪টি এলাচ, হালকা থেঁতো

কাজুবাদাম ও কিসমিস সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে গ্রেট করা বিট ভালোভাবে ধুয়ে অতিরিক্ত পানি চিপে ঝরিয়ে নিন। এতে কাঁচা গন্ধ কমবে এবং রান্নার সময় কম লাগবে। একটি ভারী তলার কড়াইতে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে কাজুবাদাম ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে আলাদা করে রাখুন।

একই কড়াইতে বাকি ঘি দিয়ে গ্রেট করা বিট ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে বিটের কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং হালকা নরম হয়ে আসে। এরপর এতে তরল দুধ ঢেলে দিন এবং আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকবেন, যাতে নিচে লেগে না যায়। ধীরে ধীরে দুধ শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে বিট নরম ও সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এরপর চিনি ও এলাচ যোগ করুন। চিনি গলে কিছুটা তরল তৈরি করবে, তাই নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সেই তরল শুকিয়ে আসে। এখন খোয়া ক্ষীর বা গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে দিন। এতে হালুয়ার স্বাদ ও টেক্সচার আরও সমৃদ্ধ হবে। হালুয়া যখন ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছাড়তে শুরু করবে, তখন ওপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

সবশেষে ভাজা কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। গরম অবস্থায় খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যায়।